Zutaten:

1-2 Zucchini
1 Ei
Paniermehl oder Haferflocken
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln (wer die Schale nicht mag, kann das Gemüse vorher auch schälen).
Zucchiniraspel einige Minuten stehen lassen und dann entweder mit der Hand oder mit Hilfe eines Küchenhandtuchs so gut wie möglich auspressen.
Ei in die Masse schlagen und alles verkneten. Wenn der Teig zu matschig ist, Paniermehl oder Haferflocken hinzufügen und verkneten. Nach Gutdünken würzen und kleine Frikadellen formen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen ausbraten.

Wahlweise kann die Gemüsemasse auch mit anderen Gemüsesorten hergestellt oder bereichert werden. Auch Fetakäse passt gut in die Frikdellen.